Dauer in Summe: 15 Minuten
Zubereitung: 10 Minuten
Portionen: 2
Gruss aus der Küche
Dieser Winter fühlte sich vor allem durch Corona an, als wäre die Eiszeit retour, er war schier unendlich lange. Als bekennender Freund der Sonne eine wahre Folter, umso größer die Emotionen als die ersten Glashaus Erdbeeren zumindest optisch etwas Licht ins Dunkel brachten. Farbe und Abwechslung in die Küche bringt im Frühjahr außerdem auch der Spargel, ein Gericht wie eine schlechte Angewohnheit: mit dem Alter kam nach anfänglicher Abneigung zuerst die Akzeptanz und in Folge dann Leidenschaft und Zuneigung. Egal ob grün, weiß oder violett, eignet er sich dank seiner flotten und unkomplizierten Zubereitung perfekt für einen Weeknight Dinner Quickie, vor allem in Kombination mit der Pasta deiner Wahl.
Und nun zur Erklärung des Titels: in Wien bezeichnet man so junge Herren, die durch ausserordentliche Hagerkeit auffallen. Da passen die sich an den Spaghetti schwingenden Spargelstücke hevorragend!
Insider Tipps
- Für dieses Gericht empfehle ich den grünen Spargel: schälen entfällt, was die Zubereitung massiv beschleunigt. Achte beim Kauf auf knackigen Spargel dessen Schnittenden möglichst nicht zu trocken sein sollten (=Zeichen für Dauer seit der Ernte)
- Tallegio oder Dolce Latte runden dieses Gericht geschmacklich hervorragend ab, der Fantasie bei der Käseauswahl sind jedoch keine Grenzen gesetzt. Entscheide dich in jedem Fall für Weichkäse
Zutaten (für 2 Personen)
- 250 Gramm Pasta der eigenen Wahl (Orechiette oder Tagliatelle bieten sich an)
- 250 Gramm grüner Spargel
- 100 Gramm frische Erbsen (optional)
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Meersalz
- 100 Gramm Dolce Latte oder Tallegio Käse
- 100 ml Milch (wer es sich leisten kann: Obers/Sahne)
- 1 Schuss guter Weisswein (und ein Glas als Kochbegleitung)
Rezept
- Spargelenden um ca. 1-2 cm kürzen, wir wollen den trockenen Stumpf loswerden. Spargel waschen und gut abtrocknen, die getrockneten Stangen in 1 cm lange Stücke schneiden
- Für die Pasta einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum kochen bringen
- Olivenöl in einer Pfanne gut erhitzen, geschnittenen Spargel darin 2-3 Minuten durchrösen
- Pasta ins kochende Wasser und gemäß Angaben „al dente“ kochen
- Parallel kommen die frischen Erbsen (so gewollt) zum Spargel, alles eine weitere Minute durchrösten, Käse in kleine Stücke gezupft in die Pfanne geben und mit Milch/Sahne sowie den Wein ergänzen, alles nochmal gut erhitzen und für 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen
- Pasta abseihen und 4 EL Pasta-Wasser rückbehalten, mit der Spargel-Erbsen-Käse Sauce gut vermischen
- Zum servieren empfehle eine großzügige Portion frisch geriebenen Parmesan, einen Schuss hervorragenden Olivenöls sowie etwas frisch geriebenen Pfeffer
Disclaimer: sämtliche Produktempfehlungen basieren einzig auf meiner persönlichen Erfahrung. Es gibt weder eine monetäre noch sonst eine Unterstützung durch die hier erwähnten Produkte oder Händler.
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