Gruss aus der Küche
Meeresfrüchte waren immer schon meine große Leidenschaft, umso härter trifft es mich nach wie vor, dass Österreich ein Binnenland ist und man dem Nachhaltigkeitsgedanken folgend natürlich auf Süßwasserfisch und ab und zu mal Flusskrebs angewiesen ist. Aber der Zufall will es, dass ich vor vielen Monaten in meiner eiskalten Damenhandtasche aka Tiefkühlfach (in beide paßt viel zu viel rein und man findet nie was man sucht…dafür ab und zu verloren geglaubte Schätze), eine Packung TK Kalamari entdecken durfte. Glücklicherweise keine 08/15 Supermarktware, sondern von einem anerkannten Fischgroßhandel in Wien, aber trotzdem: tiefgefroren ist nun mal nicht frisch. Es galt also die magischen Kräfte der Zubereitung zu beschwören und aus dieser traurigen TK Gestalt eine kulinarische Cinderella zu zaubern. Vorab nur soviel: es ist erstaunlich mit wie wenig Aufwand man hier ein tolles und leichtes Sommergericht hinbekommt, probier es aus!

Insider Tipps
- Ich habe in Österreich in noch keinem Supermarkt Kalamari bekommen, die selbst unter Einsatz schwarzer Magie zu etwas essbarem geworden wären. Mag an der Limitation des eigenen Könnens liegen, ich empfehle jedoch trotzdem einen Fischhandel des Vertrauens zu suchen und dort qualitativ hochwertige TK Ware zu besorgen
- Timing ist bei Kalamari ALLES: laßt ihr sie zu lange in der Pfanne werden sie schnell zäh, ebenso wenn ihr sie zu kurz bratet. Ich bevorzuge daher bei der Zubereitung hohe Hitze, um möglichst schnell möglichst viel Wasser loszuwerden. Erst dann beginnt sich das Aroma zu entwickeln
- Nur frische Gewürze verwenden
Zutaten (für 2 Personen)
- Mind. 750 Gramm Kalamari
- 4 Knoblauchzehen
- 50 ml Olivenöl
- 50 Gramm Butter
- 1 kleiner Bund Petersilie
- Etwas frischer Thymian oder ein anderes mediterranes Gewürz eures Vertrauens (habe ich schon erwähnt, dass hier nur mit frischen Gewürzen gekocht wird?)
- 1 Teelöffel Soda / Natron
- 2 Teelöffel Salz
Rezept
- Die Kalamari gehören im ersten Schritt aufgetaut, ich habe die besten Erfahrungen mit einem Wasserbad bei Raumtemperatur gemacht: Kalamari in eine große Schüssel geben und mit viel Wasser bedecken. Nach rund 15 Minuten sollten sie aufgetaut sein, dann in 1-2cm breite Streifen schneiden.
- Kalamari abgießen – je trockener, desto besser. Ich lasse sie in einem Sieb abtropfen. Davor jedoch mit Salz und Soda durchmischen und 10 Minuten stehen lassen
- Knoblauch, Petersilie und Gewürze fein hacken, zur Seite stellen.
- Eine Pfanne auf maximale Hitze bringen und die Kalamari hinein leeren. Sie werden sofort eine Menge Wasser lassen, die Aufgabe der nächsten 3-4 Minuten ist es durch regelmässiges rühren den Verdampfungsprozess zu beschleunigen
- Wenn kaum noch Wasser in der Pfanne ist das Olivenöl und die Butter in die Pfanne leeren/geben, 1 Minute durchbruzzeln lassen
- Zum Schluss noch den Knoblauch und die Gewürze in die Pfanne geben und maximal 2-3 Minuten durchrösten – fertig!
Schmeckt? Feedback? Dann hinterlasse doch bitte ganz unten einen Kommentar und/oder teile dieses Rezept