Artischocken Carpaccio

Gruss aus der Küche

Die Artischocke ist so etwas wie der Endgegner der vegetarischen Küche: egal wieviele Levels du dich davor mit diversem fancy Gemüse gespielt hast – für die Artischocke reicht all das nicht. Und genau das ist auch der Grund, warum ich zu ihr eine Hassliebe entwickelt habe, deren Grundlage ausschließlich mein fehlendes Know-How bei der Zubereitung ist. Aber hey, wir wollen hier doch etwas growth mindset an den Tag legen, immerhin sind wir auf Odysee. Und auf Odysee kann man sich den Endgegner nicht aussuchen!

Genau so schmeckt es am besten: mit viel großartigem Olivenöl und einer frischen Pizza (Rezept folgt) als „Beilage“

Die Inspiration für dieses Rezept habe ich mir von einer wirklich empfehlenswerten Netflix Serie geholt, „The Chef Show„. Alleine schon wegen Jon Favreau (Schauspieler u.a. in „Iron Man“ und Regisseur diverser Star Wars Serien wie der epischen „The Mandalorian“), der im Zentrum der Serie steht und offenbar auch die eine oder andere Sache über die gute Küche kennt. In einer der Folgen kocht sein Buddy Roy Choi(!!) ebendieses Gericht und ich kann nur sagen: grandios! Es ist im Grund relativ einfach dahingehend, dass man relativ wenig falsch machen kann. Klar ist ein wenig Arbeitsaufwand nötig, wer diesen aber investiert wird mit einer herrlichen Vorspeise belohnt. Oder – wie ich sie am liebsten genieße: einer perfekten Beilage zu selbstgemachter Pizza!

Insider Tipps

Basis für dieses Rezept und ausschlaggebend für ein tolles Ergebnis sind im Endeffekt 3 Dinge:

  • frische Artischocken – ihr erkennt so an ihrem saftigen grün, vor allem aber daran, dass der Stamm und die Blätter noch nicht welk sind und letztere kompakt an der Artischocke anliegen
  • Großartiges Olivenöl, meine Empfehlung findet ihr unten bei den Quellen
  • Ebenso großartiger Parmesan: je jünger dieser ist, desto „saftiger“ und weniger trocken, aber eben auch weniger aromatisch. Für dieses Rezept darf man aber ruhig zu einem bloß 18 Monate gereiften Parmesan greifen

Zutaten (für 4 Personen)

  • 5-6 frische Artischocken (je kleiner sie sind, desto mehr davon brauchst du)
  • 2 Zitronen
  • 100 Gramm Parmesan
  • 50ml Olivenöl (mehr ist hier….bzw eigentlich generell immer eindeutig besser)
  • Etwas Meersalz
  • Grob und vor allem frisch geriebener Pfeffer

Rezept

  1. Wir beginnen mit der mühsamsten Aufgabe zuerst: dem reinigen der Artischocken. Anstatt euch das hier langatmig zu beschreiben empfehle ich auf Youtube dieses kurze Tutorial zu studieren: „How to clean artichokes“
  2. Direkt nach dem reinigen legt ihr die Artischocken in eine Schüssel mit kalten Wasser, in das ihr den Saft eine Zitrone gepresst habt. Auf diese Weise schützt ihr die Artischocke vor Oxidation, welche unweigerlich zu einer unappetitlichen Verfärbung führt
  3. Füllt nun einen Topf mit etwas Wasser, es sollte ausreichen um die Artischockenherzen damit großzügig zu bedecken. In das Kochwasser gebt ihr eine Prise Salz und den Saft einer halben, aufgepressten Zitrone. Sobald das Wasser kocht reduziert ihr die Hitze ein wenig und könnt ihr die Artischockenherzen in den Topf legen, um sie „al dente“ zu kochen. Bitte beachten: wir wollen sie zwar ankochen, aber immer noch bissfest auf dem Topf retten
  4. Nach ca. 12-15 Minuten köcheln sollten eure Herzen aussen zart aber immer noch bissfest sein. Ich empfehle ab Minute 10 regelmäßig mit einem Messer oder eine Gabel die Konsistenz zu überprüfen
  5. Holt die Herzen nun aus dem Kochwasser und lasst sie ein paar Minuten auskühlen. Jetzt schneiden wir sie in 2-3 Millimeter dünne Scheiben. Welche ihr auf einer Platte auflegt.
  6. Im nächsten Schritt verteilt ihr großzügig das Olivenöl über euren Artischockenfilets und im Anschluss noch etwas frischen Zitronensaft und Salz
  7. Den Schluss macht der Parmesan: diesen in hauchdünne Scheiben schneiden und auf den Artischocken platzieren, wer will kann auch hier zum Schluss noch mit Olivenöl und dem Pfeffer einen Abschluss bilden

Quellen/Links:
Olivenöl – meine Empfehlung: Favvas Natives Olivenöl Frühernte

Disclaimer: sämtliche Produktempfehlungen basieren einzig auf meiner persönlichen Erfahrung. Es gibt weder eine monetäre noch sonst eine Unterstützung durch die hier erwähnten Produkte oder Händler.

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WIENER GRIECHE

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