Vorbereitung: 25 Minuten
Zubereitung: 20 Minuten
Portionen: 2-3
Gruss aus der Küche
Surf and Turf einmal anders: Tomaten (in Wien sagen wir „Paradeiser“) und damit zubereitete Saucen gehören mit zum Besten, was uns Mutter Natur geschenkt hat. Gleichzeitig kann man beim Kauf von Tomaten unglaublich viel schief machen. Im Winter beispielsweise dem Glauben verfallen, man müsse unbedingt noch mit „frischer“ Ware kochen (inwiefern ein Folientunnel auf Sizilien neben Mikroplastik auch noch leckere Tomaten produzieren kann sei dahingestellt, wer mehr dazu erfahren will, dem empfehle ich die Reportage dazu hier).
Mit besserem Gewissen kann man qualitativ hochwertige Dosentomaten auch dann einsetzen, wenn die Natur eigentlich keine Frischware vorgesehen hat. Um doch etwas Frische hineinzubringen empfehle ich ein paar Augen zuzudrücken und die Dosenware mit ein paar Cherry-Tomaten zum Leben zu erwecken.
Und paart man eine solche Tomatensauce (auch die Basis für meine Pizza) mit Garnelen und griechischem Feta Käse, dann fühlt man sich als würde man am Peloponnes von einer Weide voller Schafe in die Ägäis springen, sehr viel besser wird es einfach nicht. Viel Spaß mit diesem Gericht, dass sich in der Zubereitung wilder liest als es eigentlich zuzubereiten ist. Als Beilage empfehle ich frisches Weißbrot, mit dem man die Überreste aus der Pfanne befreien kann – ganz klar ein Fall für Handarbeit!
Insider Tipps
- Unbedingt argentinische Rotgarnelen verwenden, die geschmacklich deutlich überlegen sind (gibt es bei Metro oder im Fischfachhandel tiefgefroren)
- Bei den Dosentomaten ebenfalls unbedingt hochwertige Ware verwenden: San Marzano sind hier die Champions League
- Die hier beschriebene Tomatensauce läßt sich wunderbar einfrieren und als Basis für Pizza oder Nudelgerichte (Tagliatelle mit Garnelen!) verwenden. Einfach gleich die doppelte Menge machen…
Zutaten (für 2 hungrige Personen)
- 8 Stück Garnelen (beste Wahl: argentinische Rotgarnelen), unbedingt roh, mit Schale
- Prise (Back)soda
- 200 Gramm griechischer Feta
- 2-3 Zehen Knoblauch
- 3-4 Cherrytomaten
- 2 EL Olivenöl (ich empfehle Favvas Natives Olivenöl Extra)
- Etwas Oregano
Für die Tomatensauce: - 3-4 Cherrytomaten frisch
- Eine halbe Dose (San Marzano) Tomaten
- 3 EL Tomatenmark
- 6 EL griechisches Olivenöl (ich empfehle Favvas Natives Olivenöl Extra)
- 2 TL Salz
- Du magst es mit zarter Schärfe? 1 TL geschrottete Chillie
Rezept
- Starte indem du die tiefgefrorenen Garnelen für ca. 15 Minuten in eine Schüssel voller kühlem Wasser legst um sie auftauen zu lassen
- Während die Garnelen chillen widmen wir uns der „Basis“ für dieses Gericht, der Tomtatensauce: alle Zutaten dafür in ein hohes Gefäss geben und mit dem Stabmixer für 1-2 Minuten glatt mixen (es soll eine gleichmässige Sauce entstehen)
- Die an/aufgetauten Garnelen mit Küchenrolle trocknen und einer Prise Soda sowie Salz „marinieren“, für weitere 10 Minuten stehen lassen (am besten im Kühlschrank)
- Backrohr in der Grillfunktion auf 80% drehen (alternativ Oberhitze 250 Grad)
- Nimm nun eine Pfanne die auch zum servieren/anrichten verwendet wird. Eine unbeschichtete Metallpfanne ist optimal, darin beginnen wir nun mit dem vorletzten Schritt: den Knoblauch grob würfeln und mit dem Olivenöl für 1 Minute bei etwas Hitze zart Farbe nehmen lassen (auf keinen Fall darf er braun – weil dann bitter – werden!). Nun Tomatensauce über den Knoblauch in die Pfanne gießen, Hitze auf 60% reduzieren und für 10 Minuten eindicken lassen. Wenn die Sauce die Rückseite eine Löffels bedeckt und nicht sofort abfließt hast du den „sweet spot“: genau so ist sie richtig
- Nun den Feta mit den Fingern „zerkrümmeln“ und über der Sauce verteilen, zum Schluss die Garnelen auflegen. Ab geht es in den vorgeheizten Backofen (oberes Drittel) für 5-10 Minuten bzw. bis die Garnelen ansprechend Farbe genommen haben – fertig!
Quellen/Links:
Reportage zur intensiven Landwirtschaft (Tomaten!) auf Sizilien
Serious Eats (alles zum Thema Garnelen und deren Zubereitung)
Favvas Gourmet Online Shop (Olivenöl)
Disclaimer: sämtliche Produktempfehlungen basieren einzig auf meiner persönlichen Erfahrung. Es gibt weder eine monetäre noch sonst eine Unterstützung durch die hier erwähnten Produkte oder Händler.
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